Propriétés : Ce ferment lactique contient des bactéries d’acide lactique mésophiles spéciales (Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. Diacetylactis et Leuconostic cremoris).
Le lait ‘caille’, fait à partir de ce ferment contient environ 0,7 à 0,8% d’acide lactique dont environ 95% dextrogyre (L+).
Ce ferment s’emploie pour acidifier le lait dans la fabrication de fromage frais (quark), fromage blanc ou fromage dur.
Ce lait ‘caillé’ peut être consommé tel quel.
Pour la fabrication de fromage il faut ajouter de la présure Lactoferm.
Dimensions et poids emballage :
| Poids |
0,007 kg |
| Longeur |
19,3 cm |
| Hauteur |
0,3 cm |
| Largeur |
11,3 cm |
Conseils d’utilisation : Dissolvez le ferment lactique Lactoferm dans 1 litre de lait stérilisé.
Le lait cru doit être bouilli et refroidi jusqu’à 25° C.
Agitez bien et laissez incuber le lait 16-24 heures à température ambiante normale (20-24° C).
Evitez de remuer ou de heurter le lait pendant ce processus.
Conservez le lait ‘caillé’ ou l’utiliser pour acidifier le lait pour votre fromage.
En ce cas on appelle le lait ‘caillé’’ la culture lactique’.
Pour la préparation de fromage vous devez ensemencer votre lait avec 1% (donc 10 ml par litre de lait) de culture lactique (le lait ‘caillé’).
Chauffez le lait jusqu’à la température nécessaire et ajoutez ensuite de la présure Lactoferm :
- Pour le fromage dur et les fromages français : 4-5 gouttes par litre de lait
Temps de caillage : 30 minutes à 29° C
- Pour le fromage blanc (quark) : 1 goutte par litre de lait
Temps de caillage : 24 heures à température ambiante
Laissez égoutter ensuite pendant 3 à 10 heures dans un sac à fromage spécial.
Prélever éventuellement 2 à 3 cuillerées à soupe de cette culture lactique (ou lait ‘caillé’) pour ensemencer votre préparation suivante.
Vous pouvez répéter ceci environ 15 fois avant d’utiliser un nouveau ferment lactique Lactoferm.
Présentation : 5 g
